SFORMATINI DI RISO CON RAGU’ DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

150 g di riso rosso
Tre zucchine piccole
Due cucchiai di olio Evo
Uno scalogno
Un cucchiaino di curry
Una tazzina di Olive taggiasche denocciolate
Sale
Pepe

Difficoltà
Tempo

40 minuti

Costo
  • In una pentola a bordi alti cuocete il riso in acqua salata per 40 minuti
  • A cottura ultimata lasciate riposare per 30 minuti
  • Prendete le zucchine e tagliatele a dadini piccolissimi. In una padella mettete lo scalogno tritato con l’olio ed unite le zucchine
  • Fate saltare a fuoco vivo
  • Aggiungete le olive, il curry, salate e pepate a piacere
  • Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per almeno cinque minuti
  • Dopo aver fatto riposare il riso, scolatelo e servitelo con un coppa pasta
  • Sopra adagiatevi il ragù di zucchine
  • Decorate con piccoli dadini di peperone rosso.
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