TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
400 g di farina bianca 0
4 uova
Sale

Per il ripieno:

2 kg di zucca mantovana
100 g di parmigiano reggiano
5 amaretti
Sale

Per il condimento:
60 g di burro
2 foglie di salvia
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 amaretti (facoltativo)

Difficoltà
Tempo

50 minuti

Costo
  • Pulite la zucca e tagliatela a pezzi
  • Cuocetela in forno a microonde finché la polpa risulterà morbida
  • Intanto impastate la farina e le uova per la sfoglia (ricordatevi il pizzico di sale)
  • Ottenuta una pasta liscia lasciatela riposare coperta per 30 minuti
  • Nel frattempo la zucca si sarà cotta
  • A questo punto toglierete la buccia e riducete in crema la polpa
  • Unite gli amaretti e il parmigiano reggiano e mescolate fino ad ottenere un ripieno omogeneo
  • Aggiustate di sale ed eventualmente, se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete una manciata di pangrattato
  • Trascorsi i 30 minuti, prendete la pasta e stendetela in una sfoglia molto sottile distribuendo sopra dei mucchietti di ripieno
  • Formate i vostri tortelli e cuoceteli in acqua leggermente salata
  • Intanto avrete preparato il condimento facendo dorare appena appena aromatizzato il burro con la salvia
  • Una volta scolati versatevi sopra il condimento e cospargete con una manciata di parmigiano reggiano
  • A piacere potete aggiungere una spolverata di amaretti.
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