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ZUCCHINE GRATINATE CON PESTO  DI RUCOLA
Zucchine gratinate con pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

Tre zucchine verdi
Mezza cipolla
Un mazzetto di rucola
Mezzo spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
100 g di parmigiano reggiano
50 g di mozzarella
Sale

Difficoltà
Tempo

30 minuti

Costo
  • Prendete le zucchine e, dopo averle lavate, tagliatele a tocchetti abbastanza regolari
  • Mettete la verdura in una padella bassa con la cipolla tritata è un filo d’olio
  • Rosolate e aggiustate di sale
  • Proseguite la cottura finché saranno ben dorate
  • Prendete una pirofila, adagiatevi le zucchine e mettete da parte
  • In un mixer frullate la rucola col mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano reggiano conservandone una cucchiaiata a parte
  • Ottenuto il pesto di rucola, spargetelo sulle zucchine
  • A questo punto frullato anche la mozzarella e adagiatela sopra insieme ad una spolverata di grana
  • Gratinate in forno a 200° fino ad ottenere una bella doratura.
Zucchine gratinate con pesto di rucola
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